Catering là gì? Nguồn doanh thu tiềm năng cho khách sạn

Catering là dịch vụ gì? Nó mang nguồn doanh thu cho khách sạn như thế nào, các khách sạn có nên triển khai dịch vụ bổ sung này để tối ưu doanh thu hay không cùng tìm hiểu ngay trong bài viết dưới đây cùng Bluejaypms nhé 

Catering là gì?

Catering là dịch vụ cung cấp thực phẩm và đồ uống cho các sự kiện, hội nghị, tiệc, và các hoạt động ngoài trời, với mục đích đáp ứng nhu cầu ăn uống của nhóm người lớn hoặc nhiều khách hàng cùng lúc. Trong ngành khách sạn, catering không chỉ dừng lại ở việc phục vụ bữa ăn mà còn bao gồm việc quản lý, lên thực đơn, thiết lập không gian ăn uống và đảm bảo trải nghiệm của khách hàng.

Các loại catering phổ biến:

• Catering tiệc cưới: Chuyên cung cấp bữa tiệc cho các lễ cưới, bao gồm món ăn, bánh ngọt, đồ uống, và trang trí.
• Catering sự kiện doanh nghiệp: Dành cho các hội nghị, hội thảo, sự kiện công ty, nơi mà dịch vụ ăn uống được cung cấp cho nhân viên hoặc khách tham gia.
• Catering cho sự kiện ngoài trời: Bao gồm các buổi tiệc BBQ, tiệc ngoài trời, và các sự kiện không gian mở.
• Catering cho khách sạn: Dịch vụ ăn uống phục vụ trong các buổi tiệc, hội nghị, sự kiện tổ chức tại khách sạn.

>>> Xem ngay: Cách khai thác hiệu quả dịch vụ tiệc cưới cho khách sạn

Lợi ích của việc sử dụng dịch vụ Catering trong khách sạn

Dịch vụ catering mang lại khá nhiều lợi ích cho khách sạn như:

Tăng cường trải nghiệm của khách hàng

Catering góp phần nâng cao chất lượng trải nghiệm khách hàng tại khách sạn. Đặc biệt đối với các sự kiện lớn như hội nghị, tiệc cưới hay lễ hội, dịch vụ catering chuyên nghiệp sẽ giúp khách sạn tạo ra những ấn tượng đáng nhớ.

Ví dụ:
Nhờ sở hữu dịch vụ catering chỉnh chu và chuyên nghiệp, các khách sạn lớn như JW Marriott hay InterContinental không chỉ thu hút các cặp đôi tổ chức tiệc cưới kết hợp lưu trú qua đêm, mà còn hấp dẫn các doanh nghiệp lớn nhỏ lựa chọn làm nơi tổ chức tiệc cuối năm (YEP), ra mắt sản phẩm, hội nghị khách hàng.
Đặc biệt, đây cũng là lựa chọn lý tưởng của nhóm khách du lịch MICE, những người vừa cần không gian sự kiện chất lượng cao, vừa cần dịch vụ lưu trú tiện nghi. Từ đó giúp khách sạn tối ưu hiệu quả kinh doanh cả mảng phòng và F&B.

Mở rộng nguồn thu nhập cho khách sạn

Ngoài việc cho thuê phòng, các khách sạn có thể tạo ra nguồn thu nhập lớn từ dịch vụ catering. Điều này đặc biệt quan trọng trong việc gia tăng doanh thu từ các sự kiện và dịch vụ ngoài phòng. Các con số chứng minh điều này:

• Theo báo cáo từ CBRE Hotels Research, "Từ năm 2021 đến 2022, doanh thu từ bộ phận ẩm thực và đồ uống (F&B) trên mỗi phòng có khách (POR) đã tăng 50,2%, trong khi tổng doanh thu khách sạn chỉ tăng 24,0% POR. Điều này cho thấy sự phục hồi mạnh mẽ của các dịch vụ liên quan đến nhóm khách hàng, bao gồm cả dịch vụ catering và tiệc."  Nguồn: CBRE Commercial Real Estate Services
• Một nghiên cứu khác cho thấy, tại các khách sạn cao cấp, doanh thu từ dịch vụ catering và tiệc chiếm khoảng 57% tổng doanh thu từ bộ phận F&B, trong khi tại các khách sạn hạng sang cao cấp, con số này là 59%.  Nguồn: cendyn.com
• Trong năm 2024, tại các khách sạn ở Hoa Kỳ, doanh thu từ dịch vụ catering và tiệc đã tăng đáng kể: doanh thu từ thực phẩm tăng 8,9% và từ đồ uống tăng 4,4% so với năm trước. Nguồn: hotstats.com

Dịch vụ catering không chỉ tạo ra nguồn thu trực tiếp mà còn giúp tăng tỷ lệ lấp đầy phòng. Các sự kiện như đám cưới, hội nghị hay ra mắt sản phẩm thường đi kèm với nhu cầu lưu trú, thuê mặt bằng tổ chức sự kiện giúp khách sạn tối ưu hóa công suất phòng và tăng doanh thu từ các dịch vụ bổ sung.

Tận dụng tốt nhân sự bếp

Catering giúp kéo dài thời gian khách lưu trú, tăng mức chi tiêu bình quân, đồng thời tận dụng tốt hạ tầng nhà hàng, bếp, đội ngũ phục vụ để tạo ra nguồn doanh thu bổ sung ngoài mảng phòng. Thay vì để bếp hoạt động rời rạc theo đơn lẻ, các đơn đặt tiệc giúp khách sạn làm đầy lịch trình làm việc, nâng cao hiệu suất lao động và tận dụng tối đa nguồn lực sẵn có.

Mở rộng mối quan hệ với khách hàng

Dịch vụ catering là cơ hội tuyệt vời để khách sạn xây dựng mối quan hệ chặt chẽ với khách hàng, đặc biệt là trong các sự kiện quan trọng. Những bữa tiệc thành công có thể là bước đệm cho khách hàng quay lại trong tương lai và thậm chí trở thành khách hàng lâu dài.

Các loại hình Catering trong khách sạn

Catering có thể chia thành nhiều loại hình khác nhau tùy thuộc vào tính chất của sự kiện và nhu cầu của khách hàng. Dưới đây là các loại hình phổ biến:

• Buffet Catering: Trong loại hình này, các món ăn được bày sẵn trên bàn để khách mời tự chọn. Buffet thường được sử dụng trong các sự kiện lớn, nơi có đông người tham gia và cần sự linh hoạt trong việc phục vụ.
• Set Menu Catering: Với set menu, thực đơn sẽ được định sẵn và khách mời sẽ nhận món ăn theo lựa chọn trước. Đây là hình thức phù hợp cho các sự kiện nhỏ hơn, nơi cần sự chính xác và gọn gàng trong việc phục vụ.
• À la carte Catering: Dịch vụ catering này cho phép khách mời lựa chọn món ăn riêng biệt từ thực đơn đã được chuẩn bị sẵn. Đây là lựa chọn phù hợp cho các bữa tiệc mang tính riêng tư hoặc nhỏ gọn.
• Catering ngoài trời: Đối với những sự kiện ngoài trời, catering sẽ được phục vụ theo kiểu BBQ, tiệc nướng, hoặc các món ăn đặc trưng cho không gian mở. Loại hình này rất phổ biến trong các lễ hội, sự kiện cắm trại, hoặc tiệc cưới ngoài trời.

Làm thế nào để khách sạn tối ưu hóa dịch vụ Catering?

Để dịch vụ catering trở thành lợi thế cạnh tranh và nguồn doanh thu bền vững, khách sạn cần triển khai đồng bộ các chiến lược sau:

Cải thiện kỹ năng phục vụ

• Đào tạo đội ngũ nhân viên phục vụ và bếp theo tiêu chuẩn F&B khách sạn, không chỉ về kỹ năng chuyên môn mà còn về giao tiếp, xử lý tình huống và tác phong phục vụ.
• Thực hiện diễn tập vận hành trước sự kiện lớn để đảm bảo phối hợp trơn tru giữa các bộ phận: bếp – phục vụ – set up – kỹ thuật.
• Khuyến khích thu thập feedback trực tiếp sau mỗi tiệc để cải tiến dịch vụ liên tục.

Nâng cao chất lượng thực phẩm

• Lựa chọn nguyên liệu tươi sạch, có nguồn gốc rõ ràng, ưu tiên nhà cung cấp địa phương uy tín.
• Tuân thủ nghiêm ngặt quy trình an toàn vệ sinh thực phẩm, từ sơ chế đến chế biến và bảo quản.
• Thường xuyên cập nhật thực đơn theo mùa vụ, xu hướng ẩm thực, nhu cầu dinh dưỡng và tôn giáo của khách hàng (ví dụ: thực đơn chay, halal…).

Sử dụng công nghệ quản lý

Các phần mềm quản lý sự kiện, đặt món ăn, và thống kê dữ liệu khách hàng sẽ giúp cải thiện quy trình phục vụ.

Quyết định có nên đầu tư vào dịch vụ Catering?

Việc quyết định có nên cung cấp dịch vụ catering hay không phụ thuộc vào mục tiêu của khách sạn và đối tượng khách hàng mà khách sạn phục vụ. Nếu khách sạn thường xuyên tổ chức các sự kiện lớn, tiệc cưới, hoặc hội nghị, dịch vụ catering là một lựa chọn tuyệt vời để gia tăng doanh thu và nâng cao hình ảnh. Tuy nhiên, nếu khách sạn chủ yếu phục vụ khách vãng lai hoặc không có nhiều sự kiện tổ chức, việc đầu tư vào catering có thể không phải là ưu tiên hàng đầu.

Kết luận: Dịch vụ catering đóng một vai trò quan trọng trong ngành khách sạn, mang lại nhiều lợi ích không chỉ về doanh thu mà còn về trải nghiệm khách hàng. Để cung cấp dịch vụ catering hiệu quả, khách sạn cần chú ý đến chất lượng thực phẩm, đội ngũ phục vụ, và không gian tổ chức sự kiện. Nếu thực hiện đúng cách, catering sẽ là một trong những yếu tố giúp khách sạn tạo dấu ấn mạnh mẽ với khách hàng và gia tăng lợi nhuận.

Trên đây là những thông tin về khái niệm, lợi ích và những điều cần lưu khi khách sạn muốn bổ sung và kinh doanh dịch vụ catering. Hy vọng những thông tin này sẽ hỗ trợ các quản lý, chủ khách sạn có thêm thông tin để vận hành kinh doanh hoặc quyết định kinh doanh thêm dịch vụ này. Cùng đọc thêm nhiều thông tin hữu ích khác tại blog quản lý khách sạn của BLuejaypms - Đơn vị chuyên cung cấp phần mềm quản lý khách sạn.